馬刺しの諸説として、加藤清正が軍馬を食したことから始まり、熊本を中心として馬刺し文化が広まったとされています。
そんな新鮮かつ安全な馬肉は「低カロリー」「低脂肪」「不飽和脂肪酸」「低アレルギー」「高タンパク」で馬肉を常食される国では、医者が患者さんに馬肉料理を薦めるほど「美容」と「健康」「滋養強壮」に最適な食材といわれています。